Nutrición y Metabolismo

¿Qué es la profesión?

La profesión de nutricionista fue creada por la Ley nº 5.276, del 24 de abril de 1967. El 17 de septiembre de 1991, la Ley nº 8.234, reglamentó la profesión de nutricionistas.

Para ejercer la profesión, este profesional debe tener diploma expedido por escuelas de graduación, en Nutrición, oficiales o reconocidas y debidamente registradas en el órgano competente del Ministerio de Educación; debe además estar regularmente inscripto en el Consejo Regional de Nutricionistas (CRN) de su respectiva jurisdicción.

El Nutricionista

El nutricionista es un profesional del área de la salud capacitado para actuar buscando la seguridad alimentaria y la atención dietética. Estudia las necesidades nutricionales de individuos o grupos para la promoción, mantenimiento y recuperación de la salud. Trabaja en el ámbito de la Nutrición Humana y Alimentación, interpretando y comprendiendo factores biológicos, sociales, culturales y políticos para crear soluciones que garanticen una mejor calidad de vida para las personas en todos los ciclos de la vida.

Campos de actuación

Áreas de actuación del Nutricionista y sus atribuciones de acuerdo con la Resolución CFN nº 380/2005:

Alimentación colectiva

Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN): Compete al nutricionista planear, organizar, dirigir, supervisar y evaluar los servicios de alimentación y nutrición. Suministrar asistencia y educación nutricional a la colectividad o a individuos sanos o enfermos en instituciones públicas y privadas.

Alimentación Escolar: Compete al nutricionista planear, organizar, dirigir, supervisar y evaluar los servicios de alimentación y nutrición. Suministrar asistencia y educación nutricional a la colectividad o a individuos sanos o enfermos en instituciones públicas y privadas.

Alimentación del Trabajador: Compete al nutricionista planear, organizar, dirigir, supervisar, evaluar los servicios de alimentación y nutrición del PAT. Y también suministrar y promover la educación nutricional y alimentaria al trabajador en instituciones públicas y privadas, por medio de acciones, programas y eventos, buscando la prevención de enfermedades y la promoción y mantenimiento de la salud:

a) En empresas prestadoras de servicio de Alimentación Colectiva – Comida- Convenio;

b) En empresas proveedoras de cestas de alimentos y similares (Cesta Básica).

Nutrición clínica Compete al Nutricionista prestar asistencia dietética y promover educación nutricional a individuos, sanos o enfermos, en nivel hospitalario, ambulatorio, domiciliario y en consultorios de nutrición y dietética, buscando la promoción, mantenimiento y recuperación de la salud.

• Hospitales, clínicas en general, clínicas en hemodiálisis, instituciones de larga permanencia para ancianos y spa;

• Ambulatorios/consultorios;

• Banco de leche humana;

• Centros de lactancia/centrales de terapia nutricional;

• Atención domiciliaria.

Salud colectiva

Compete al Nutricionista prestar asistencia y educación nutricional a colectividades o individuos sanos, o enfermos, en instituciones públicas o privadas y en consultorio de nutrición y dietética, mediante acciones, programas, investigaciones y eventos, directa o indirectamente relacionados con la alimentación y nutrición, buscando la prevención de enfermedades, y la promoción, mantenimiento y recuperación de la salud.

• Políticas y programas institucionales;

• Atención básica en salud;

• Vigilancia en salud.

Docencia

Compete al Nutricionista dirigir, coordinar y supervisar cursos de graduación en nutrición; enseñar materias profesionales de los cursos de graduación en nutrición y de las disciplinas de nutrición y alimentación en los cursos de graduación del área de salud y otras afines.

• Enseñanza, Investigación y Extensión (Graduación y Posgraduación);

• Coordinación de cursos.

Industrias de alimentos

Compete al Nutricionista elaborar informes técnico-científicos, dirigir proyectos de desarrollo de productos alimenticios, prestar asistencia y entrenamiento especializado en alimentación y nutrición, controlar la calidad de géneros y productos alimenticios, actuar en marketing y desarrollar estudios y trabajos experimentales en alimentación y nutrición, realizar análisis relativos al procesamiento de productos alimenticios industrializados.

Nutrición deportiva

Compete al Nutricionista prestar asistencia y educación nutricional a colectividades o individuos, sanos o enfermos, en instituciones públicas y privadas y en consultorios de nutrición y dietética, prestar asistencia y entrenamiento especializado en alimentación y nutrición, prescribir suplementos nutricionales necesarios para la complementación de la dieta, solicitar exámenes de laboratorio necesarios para el acompañamiento nutricional.

• Clubes deportivos;

• Academias.

Marketing en la alimentación y nutrición

Compete al Nutricionista la educación nutricional de colectividades, sanas o enfermas, en instituciones públicas o privadas y en consultorios de nutrición y dietética, divulgando informaciones y materiales técnico-científicos acerca de productos o técnicas reconocidas.

El Curso de Nutrición y Metabolismo de la Facultad de Medicina de Ribeirão Preto

El Curso de Nutrición y Metabolismo de la Facultad de Medicina de Ribeirão Preto de la Universidad de São Paulo tiene una duración de 5 años y habilita al alumno para actuar en las áreas de Nutrición Clínica, Salud Pública, con énfasis en el Sistema Único de Salud (SUS), y en la Administración de Unidades de Alimentación y Nutrición, actuando en la producción de comida para colectividades. En el ambiente hospitalario, donde se realiza la asistencia individual y curativa para la salud, el alumno será capaz de utilizar la dieta como agente de tratamiento.

La Nutrición Clínica comprende la atención con terapia dietética hospitalaria y ambulatoria. El alumno será capaz de coordinar el trabajo en grupos, principalmente en lo referido al planeamiento de dietas para la alimentación de pacientes y de la comunidad, buscando también aspectos preventivos.

En el área de Administración de los Servicios de Alimentación y Nutrición, el alumno será formado para la dirección y control higiénico y sanitario de comidas producidas para colectividades, administrando la producción, distribución y control de las comidas en instituciones, asumiendo también un planeamiento físico-funcional.

El Curso prioriza la inserción precoz de los alumnos en proyectos de investigación en el área de Ciencia de los Alimentos y Nutrición.

El egresado será estimulado para trabajar de forma constructiva y creativa con los demás miembros del Equipo de Salud y/o colectividades, utilizando una comunicación interpersonal precisa y accesible para lidiar con la diversidad alimentaria en las diferentes franjas etarias, enfermedades y ramos de actividad.

El Curso está organizado en cuatro años de disciplinas teóricas con aplicaciones prácticas y un año de práctica curricular obligatoria desarrollada principalmente en el Hospital de Clínicas – RP, Centro Salud Escuela, Núcleos de Salud de la Familia y en el Programa de Alimentación Escolar Municipal.

 

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